米乐 M6首创自动化制生麦曲的干燥温度工艺

　　教授级高级工程师，国家重点研发计划项目、省级和市级科技项目评审专家毛青钟首创了“自动化制生麦曲的干燥温度工艺”，参与自动化制生麦曲直接应用于发酵、减少了发酵过程自动化制生麦曲投料量10%等技术的创新。

　　首创的自动化制生麦曲的干燥温度工艺，为自动化制生麦曲干燥系统的建立、自动化制生麦曲直接应用于发酵技术，缩短生麦曲生产贮存周期30天左右打下了坚实的基础；

　　毛青钟首先把自动化制生麦曲应用于传统黄酒酿造中的试验研究，取得了成功，实现传统黄酒酿造中生麦曲智能化、自动化米乐 M6生产。为“生麦曲自动化生产系统技术”和“黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用”成果和生麦曲自动化生产系统技术的创新作出了重要贡献，

　　首创的自动化制生麦曲的干燥温度工艺，自动化制生麦曲直接应用于发酵、减少了发酵过程生麦曲投料量10%等的技术是“黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用”和“生麦曲自动化生产系统技术”成果的非常重要组成部分。

　　《生麦曲自动化生产系统技术》项目2015年2月9日通过中国轻工业联合会科技成果鉴定，首创了年产4000吨自动化、智能化生麦曲生产线，杜绝了生麦曲制作过程物料飞扬，实现清洁生产，提高劳动生产率；制成的生麦曲质量好，减少了发酵过程生麦曲投料量10%；项目首创了生麦曲中酵母发酵力的测定方法，创新了自动控制麦曲辊道输送系统，首创了生麦曲制作的各工序自动控制接合技术，缩短生麦曲生产贮存周期，生麦曲从地面发酵转变为仓贮式自动化发酵，从开放式传统手工制曲转变为密闭式智能化制曲。填补了国内空白，项目整体达到国际领先水平。

　　项目不仅能广泛应用在黄酒企业，而且可以全面推广到白酒企业，将促进酿酒行业固态发酵领域的重大变革。项目在酿酒行业具有普遍推广和实际应用价值，对酿酒行业自动化水平的提升具有重大意义。

　　《黄酒生麦曲自动化生产系统技术及应用》2014年11月通过了“中国酒业协会技术委员会科技成果鉴定”，项目通过对传统生麦曲和机制生麦曲发酵过程理化指标动态变化情况进行研究，设计自动化制生麦曲系统的操作方案并进行试验研究，自主研发了年产4000吨自动化黄酒生麦曲生产线，首创了黄酒生麦曲自动化生产装备及控制系统；项目的实施，改变了传统生麦曲生产方式，提高了生麦曲品质和效率，降低了劳动强度，实现了清洁生产；项目技术独特，生产效率高，具有创新性、可操作性和实用性，对黄酒行业的技术进步具有重大推动作用，首创了黄酒生麦曲自动化生产装备及控制系统，改变了传统生麦曲生产方式，提高了生麦曲的品质和生产效率，降低了劳动强度，实现了清洁生产，填补了国内空白，达到国际先进水平。

　　“生麦曲自动化生产系统技术”成果获2015年中国轻工业联合会科学技术一等奖。 “生麦曲自动化生产系统技术”从输麦、筛选、轧麦、加水、拌匀、入箱、堆积、入室培养、温控、排潮、干燥、出曲、入酿造投料全程采用清洁化生产，机电气一体自动化控制，有效提高麦曲的质量和品质安全。在继承传统的培曲工艺的同时，还结合现代生物技术，深入认识培曲过程中复杂的微生物、多菌种、多酶系的混合发酵体系，改革传统制曲生产模式，推动制曲机械自动化、智能化。